طريقة عمل الخيار المخلل

وصفة مخلل الخيار






المقادير :
خيار مغسول ومصفى اما اصابع رفيعة صغيرة فتترك كاملة انما يعمل شق رفيع بواسطة سكينة صغيرة في منتصفها حتى تتشرب محلول التخليل
او اذا كا حجم الحبات كبير تقطع الى قطع سماكتها نصف سنتمتر تقريبا
ماء التخليل :
يغلى ماء عادي من الحنفية ( بعد ان يصل الى درجة الغليان يترك ليغلي مدة ثلاث دقائق , يترك ليبرد تماما ( يجب ملاحظة عدم وجود اي نكهة غير محببة في الماء والذي ينتج عن اضافة بعض المكونان )
اذا كان للماء من الحنفية طعم لا يستعمل انما تستعمل المياه المعدنية النظيفة
يفضل استعمال الملح الخشن الذي لا يحتوي على اليود انما لابأس اذا لم يتوفر
فلفل اخضر او احمر حار اما كامل مع عمل شق في منتصفه او مقطع الى حلقات
اسنان ثوم مقطعة شرائح
خل اي نوع
سكر عادي ( يساعد على نمو البكتيريا التي تعطي حموضة )
العيار :
في وعاء عميق : لكل اربعة اكواب ماء يضاف ثلث كوب ملح وملعقة صغيرة سكر ونصف كوب خل ( اولا يذوب الملح والسكر في الماء تماما ثم يضاف الخل ويترك المحلول حتى يترسب في قاعدة الوعاء كل الشوائب التي قد يحتويها الملح / طبعا الكمية تعتمد على كمية الخيار المستعملة
تعبأ مرطبانات زجاجية نظيفة بالخيار والفلفل الحار واسنان الثوم ( الكمية حسب الرغبة ) مع الضغط عليها باليد قليلا حتى لا تترك فراغات كثيرة , تغعمر بمحلول الماء , يوضع على سطح كل مرطبان عدة اوراق من ورق العنب ( الدوالي ) اذا توفر وتكبس الى الاسفل لتمنع الخيار من الطوفان على السطح او يدار كمية من زيت الزيتون حتى يغطي السطح كاملا وهذا لمنع تكون الفطريات على السطح
تغلق المرطبانات جيدا وتقلب مدة يوم كامل رأسا على عقب , ثم تعدل وتترك مدة اسبوعين تقريبا حتى تكون جاهزة

ملاحظة :
هذه الوصفة تستعمل لتخليل اللفت والزهرة / القرنبيط والجزر والفليفلة الحلوة ايضا , كما يمكن عمل تشكيلة منها في مرطبان واحد
ملاحظة اخرى :
الافضل تعبئة عدة مرطبانات صغيرة على ان يعبأ مرطبان واحد كبير , حتى يبقى المخلل في حالة جيده